Uma tradição das mesas capixabas na Semana Santa tem uma pitada especial em um restaurante de Guarapari. Há quatro anos, o BrisaMare Gourmet, localizado no Siribeira, no Centro, produz a tradicional Torta Capixaba, e parte da renda gerada com as vendas é destinada ao Projeto Ajuda Pet, que já resgatou e acolheu centenas de animais nas ruas da cidade.
Desde que a ideia foi colocada em prática, a campanha da Torta Capixaba já rendeu mais de meia tonelada de ração, além de medicamentos para os animais apadrinhados pelo projeto. “Esse é o quarto ano que a cozinha do BrisaMare faz o preparo da torta, e desde o primeiro ano destina a parte da renda para as ações do Projeto Ajuda Pet”, explica Patricia Gonçalves, fundadora do projeto.
Proprietário do restaurante, o chef de cozinha Roberto Amaral expressou satisfação em colaborar com o projeto animal. “O Projeto Ajuda Pet realiza um lindo trabalho no município de Guarapari e o BrisaMare tem um grande prazer em colaborar com essa nobre causa! Aqui somos pet friendly e apoiadores da Causa Animal”, disse.
Tradição capixaba
É pelas mãos de Roberto que a tradição da autêntica Torta Capixaba é mantida. Admirador e curioso pela história do prato, o chef tem na receita uma tradição familiar, e explica o que não pode faltar.
“As características são o uso do palmito natural, nunca o pupunha, e a presença do Caranguejo, hoje faltante, não sei por qual motivo, na maioria das tortas. Na Autêntica Torta Capixaba todos os ingredientes são importantes para alcançar o sabor de complexidade única dessa iguaria Capixaba, sendo eles: caranguejo, siri, bacalhau, ostra, sururu do mangue, camarão e o palmito natural de coqueiro. Muito importante se faz, ainda, que cada moqueca seja preparada individualmente, para que se mantenha a singularidade de cada ingrediente. Exatamente como era feita há mais de 400 anos”, explica.
Mas como a Torta Capixaba se tornou tão significativa na cozinha capixaba durante a Semana Santa? O chef conta que a origem remonta ainda aos povos indígenas, que preparavam uma iguaria parecida com a que conhecemos hoje.
“Nessa época ocorre a ‘andada dos caranguejos’ e uma fartura de mariscos. Os indígenas preparavam um prato muito parecido, não se sabe há quantos séculos atrás, utilizando, também peixe salgado, azeite de dendê e palmito de mata. Os portugueses substituíram o peixe salgado por Bacalhau e o Azeite de dendê pelo de Oliva, surgindo, assim, a Tradicional Torta Capixaba, há cerca de 400 anos.”
As encomendas da Torta Capixaba no BrisaMare podem ser feitas até a próxima quinta-feira (28). O restaurante também irá servir o prato durante toda a semana enquanto durar o estoque disponível. Mais informações nas páginas do Instagram: @projetoajudapet e @brisamaregourmet.
